鯛と季節のきのこ達の蒸し煮
［食塩相当量：1.1g / 1人分］
材料（1人分）
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鯛（金目鯛でも）
70g
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しめじ
15g
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椎茸
10g
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えのき茸
10g
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ほうれん草
1/3束
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八方だし
100ml
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おろし生姜
1g
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Ａ八方だし
100ml
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酒
2ml
つくり方
- 1小鍋にAを煮立てて冷まし、おろし生姜を加える。
- 2鯛は、1とともにポリ袋に入れ、1時間程おく。
- 3ほうれん草は、茹でて色出しをしておく。
- 4小鍋にきのことひたひたの八方だしを入れて弱火で2分煮立てる。
- 5火から下ろして3を加え味を含ませる。
- 6浸けた鯛の汁気をペーパーで取り、蒸し器で15分蒸す。
- 76を汁気を切ったキノコとほうれん草と共に器に盛りつけ、煮汁を張る。
あさりとトマトの香り和え
［食塩相当量：1.1g / 1人分］
材料（1人分）
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あさり（から付き）
大粒10コ
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ミニトマト
2コ
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ごま油
大さじ1/2
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みりん
大さじ1/2
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白半すりゴマ（盛り付け用）
適量
つくり方
- 1あさりはよく洗い、水から火にかけ口が開くタイミングで炊き上げる。
- 2ザルでこして、あさりと汁に分ける。（あさりのだし汁は後ほど使用）
- 3ミニトマトは、半分に切り、ごま油とみりんとあさりのだし汁（大さじ1/2）で和える。
- 4仕上げに白半すりゴマをかける。
新生姜の炊き込みごはん
［食塩相当量：0.1g / 1人分］
材料（作りやすい分量）
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生姜
50g
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米
1合
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だし汁
180ml
つくり方
- 1生姜は表面を軽くタワシでこすり洗いする。
- 2スライスしたのちに、縦に千切りする。
- 3米と生姜を、だし汁で炊き込む。
- Point
- しょう油と塩は使用せず、生姜とだし汁でうまみを出す。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
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水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
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だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
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だし汁
適量
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八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。