牛肉とブロッコリーのうま煮
［食塩相当量：0.9g / 1人分］
材料（1人分）
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牛肉（小間切れ）
100g
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ブロッコリー
40g
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濃口しょう油
1ml
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砂糖
小さじ1
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ごま油
大さじ1
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Ａごま油
5ml
-
砂糖
5g
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酒
5ml
-
濃口しょう油
3ml
つくり方
- 1牛肉は一口大に切りAの調味料で下味をつけておく。
- 2ブロッコリーは、小房に分けて下茹でをする。
- 3フライパンにごま油（分量外）を入れ牛肉を炒める。
- 4そこに濃口しょう油1ml、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1を加え、からめるようにサッと炒める。
ツナとくるみの
キャロットラペ
［食塩相当量：0.1g / 1人分］
材料（作りやすい分量）※おおよそ340gで4～5人分
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にんじん
3本
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くるみ（食塩不使用）
50g
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ツナ缶詰（オイル漬け80g）
1缶
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パセリのみじん切り
大さじ5
〈甘酢ドレッシング 140g〉
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酢
大さじ5
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砂糖
小さじ2
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こしょう
少々
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オリーブオイル
大さじ5
つくり方
- 1にんじんは皮をむき、スライサーか包丁で長さ5～6cmの千切りにする。
- 2くるみはフライパンでカリッとするまで5分程から炒りする。
- 3ボウルで甘酢ドレッシングを作り、にんじん、くるみ、ツナを入れよく混ぜてなじませる。
- 4仕上げにパセリをふりかける。
じゃがいもとバターの
混ぜご飯
［食塩相当量：0.4g / 1人分］
材料（作りやすい分量）
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米
1合
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だし汁
180ml
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じゃがいも
1個
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無塩バター
10g
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濃口しょう油
1ml
-
塩
0.3g
-
パセリのみじん切り
大さじ1
つくり方
- 1米とだし汁を合わせて炊く。
- 2じゃがいもは輪切りにし、サイコロ大に切り出して5分程水にさらす。
- 3水気を切って、無塩バターと濃口しょう油1mlと塩0.3gでじっくりと炒める。
- 4ご飯と3を混ぜ、パセリのみじん切りを加えて軽く混ぜる。
カリフラワーのすり流し
スープ仕立て
［食塩相当量：0.4g / 1人分］
材料（作りやすい分量）※おおよそ4～5人分
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カリフラワー
1株
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塩
1g
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淡口しょう油
5ml
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だし汁
200～250ml
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レッドペッパー（盛り付け用）
少々
つくり方
- 1カリフラワーを小口に切る。
- 2ひたひたの水にカリフラワーを入れてくたくたになるまでゆがく。
- 3ミキサーにカリフラワーと塩1gと淡口しょう油5mlを加えて撹拌する。
- 43をだし汁で少しずつのばして濃度を調整する。
- 5器に注ぎ仕上げにレッドペッパーをひとつまみかける。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
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水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
-
だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
-
だし汁
適量
-
八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。