豚肉とキャベツの炒め
オイスターソースの香り
［食塩相当量：0.8g / 1人分］
材料（1人分）
-
豚ロース薄切り
40g
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キャベツ
60g
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玉ねぎ
30g
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ピーマン
20g
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おろし生姜
2g
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にんじん
20g
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下茹で用八方だし
適量
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サラダ油
大さじ1
-
Ａ淡口しょう油
1.5ml
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塩
0.2g
-
オイスターソース
1.5ml
つくり方
- 1豚肉は、おろし生姜を入れた下茹で用八方だしで茹で、ザルに上げておく。
- 2キャベツと玉ねぎは適当な大きさに切る。にんじんは3mm幅に細切りする。ピーマンも細切りに。
- 3フライパンに油大さじ1をしいて、野菜を炒める。
- 4Aの調味料と豚肉を加えて、からめ混ぜる。
クレソンの黒ゴマ和え
［食塩相当量：0.4g / 1人分］
材料（1人分）
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クレソン
20g
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Ａ黒すりゴマ
大さじ2
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濃口しょう油
2ml
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砂糖
2g
つくり方
- 1クレソンはサッと茹でて水に放ち食べやすい長さに切る。
- 2水気を拭いてAと合わせ軽く混ぜる。
のりと焼舞茸の混ぜご飯
［食塩相当量：0g / 1人分］
材料（作りやすい分量）
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米
1合
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水
180ml
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舞茸
70g
-
焼きのり
全形1/2枚
つくり方
- 1ご飯を炊く。
- 2舞茸はほぐしてオーブン又はトースターで燒く。
- 3出来立てのご飯に舞茸とちぎった焼きのりを混ぜる。
えのき茸と
エリンギのスープ
［食塩相当量：0.6g / 1人分］
材料（1人分）
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えのき茸
30g
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エリンギ
30g
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塩
0.5g
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だし汁
100ml
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オリーブオイル
3ml
つくり方
- 1えのき茸は半分に切り、ザルに広げて風通しの良いところで2～3日間干す。
- 2塩を加えただし汁に干したえのき茸とエリンギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2分程煮る。
- 3仕上げにオリーブオイルをかける。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
-
水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
-
だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
-
だし汁
適量
-
八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。