豚のしゃぶしゃぶ
おろしポン酢仕立て
［食塩相当量：0.5g / 1人分］
材料（1人分）
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豚ロースしゃぶしゃぶ用
80g
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パプリカ（赤）
15g
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キャベツ
15g
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しめじ
20g
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大根
50g
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おろし生姜
2g
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下茹で用八方だし
適量
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油
1ml + 1ml
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塩
0.12g
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こしょう
少々
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Ａ砂糖
0.6g
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酢
2ml
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濃口しょう油
2ml
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柚子の絞り汁
2ml
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だし汁
1ml
つくり方
- 1パプリカは7mm幅の千切り、キャベツは乱切り、しめじは小房に分け、下茹でしておく。
- 2大根はすりおろしてザルに上げ軽く水気を切り、Aを合わせ混ぜる。
- 3豚肉は5cmの長さに切り、おろし生姜を加えたたっぷりの下茹で用八方だしで茹で、汁気をきる。
- 4フライパンに油1mlをしき、豚肉をひと炒めする。
- 5フライパンをサッと拭き、油1mlをしいて野菜を炒め、塩とこしょうで調味する。
- 6野菜と豚肉を盛り付け、上に2をかける。
菜の花と油揚げの煮びたし
［食塩相当量：0.7g / 1人分］
材料（1人分）
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菜の花
3本
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油揚げ
1/2枚
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柚子
少々
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Ａだし汁
200ml
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みりん
3ml
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濃口しょう油
3ml
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酒
3ml
つくり方
- 1菜の花は半分に切り、茎とつぼみに分ける。
- 2油揚げは5mm幅に切る。
- 3鍋にAを合わせ油揚げを加えて煮る。
- 4煮立ったら菜の花の茎を入れ、3分程煮る。その後つぼみを入れ2分程煮る。
- 5仕上げに柚子の丸削ぎを1枚乗せる。
うすい豆のご飯
［食塩相当量：0.4g / 1人分］
材料（作りやすい分量）
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米
1合
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水
180ml
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グリンピース
10本
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塩
0.3g
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昆布
10cm角1枚
つくり方
- 1グリンピース、塩、昆布とともに炊き上げる。
- Point
- グリンピースは豆を取り出し、さやも一緒に炊き上げることで香り付けができる。盛り付ける際さやは取り出す。
玉子豆富
［食塩相当量：0.6g / 1人分］
材料（作りやすい分量）※4人分
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卵
2個
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だし汁
360ml
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淡口しょう油
2ml
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塩
1g
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ウルイ（盛り付け用）
適量
つくり方
- 1溶いた卵とだし汁、調味料をあわせ、こしてなめらかにする。
- 2ホイルで器の蓋をして、弱火で8分、その後火を止めて蒸し器で10分蒸す。
- 3仕上げにウルイを飾る。
- Point
- 卵とだし汁は1:3の比率になるように正確に計り、必ずこしてなめらかにすること。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
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水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
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だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
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だし汁
適量
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八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。