鶏胸肉と彩り野菜の甘酢餡
［食塩相当量：1.0g / 1人分］
材料（1人分）
-
鶏胸肉
100g
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エリンギ
15g
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玉ねぎ
30g
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ピーマン
20g
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にんじん
40g
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水溶き片栗粉
片栗粉大さじ１＋水大さじ1
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パセリのみじん切り
適量
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揚げ油
適量
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Ａおろし生姜
0.6g
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溶き卵
小さじ2
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濃口しょう油
1ml
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酒
1ml
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小麦粉
小さじ2
-
-
Ｂ濃口しょう油
2ml
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酢
小さじ2/3
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砂糖
小さじ1と1/2
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トマトケチャップ
4.5g
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だし汁
大さじ1と1/3
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おろし生姜
0.6g
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ごま油
1ml
-
サラダ油
2ml
つくり方
- 1鶏肉は一口大に切ってAを全体にまぶしてもみ、よく味をなじませる。
- 2野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、茹でて水気を切る。
- 3ボウルでBを合わせる。
- 4揚げ油で鶏肉をカラッと揚げて油を切る。
- 5フライパンで野菜を炒め、揚げた鶏肉と3を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6仕上げにパセリのみじん切りを適量かける。
もやしと豆苗の
ジンジャーナムル
［食塩相当量：0.4g / 1人分］
材料（1人分）
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豆苗
40g
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もやし
40g
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生姜の千切り
5g
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淡口しょう油
2ml
-
ごま油
大さじ1
-
黒ゴマ（盛り付け用）
少々
つくり方
- 1豆苗は根本を切り、長さを3等分に切る。
- 2沸かした湯に豆苗を入れて1~2分茹で、続けてもやしを加えて1分程茹でる。
- 3ともにザルに上げて、水気を絞る。
- 4ボウルにごま油大さじ1と淡口しょう油2mlを混ぜて豆苗・もやし・生姜の千切りを加えてあえる。
- 5仕上げに黒ゴマをひとつまみかける。
大根と油揚げの炊き込みご飯
［食塩相当量：0.2g / 1人分］
材料（作りやすい分量）
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米
1合
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だし汁
180ml
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大根
40g
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油揚げ
25g
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酒
大さじ1/2
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みりん
大さじ1
-
淡口しょう油
1ml
つくり方
- 1大根は皮をむいて1cm幅に切った後薄切りにし、油揚げは横半分に切った後細切りにする。
- 2全ての材料をあわせ、一緒に炊き上げる。
木くらげとじゃこのスープ
［食塩相当量：1.2g / 1人分］
材料（1人分）
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木くらげ
20g
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三つ葉（長さ1cmに切る）
3本
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ちりめんじゃこ
大さじ2
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しょう油
1.5ml
-
おろし生姜
小さじ1
-
だし汁
150ml
つくり方
- 1全ての材料を合わせてサッとひと煮立ちさせる。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
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水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
-
だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
-
だし汁
適量
-
八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。