香ばし舞茸と大根おろしの
ぶっかけうどん
［食塩相当量：1.4g / 1人分］
材料（1人分）
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大根
20g
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舞茸
20g
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焼きのり
全形1/4
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なめこ
20g
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大葉
1枚
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青ネギ
適量
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おろし生姜
適量
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茹でうどん
100g
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〈A（めんつゆ）〉
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淡口しょう油
3ml
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塩
0.3g
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砂糖
小さじ1/2
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だし汁
100ml
つくり方
- 1小鍋でAの調味料を合わせて煮立てて冷やしておく。
- 2大根はすりおろし、軽く水気を切る。
- 3舞茸はサッと焼いて、のりは手でちぎっておく。
- 4大葉を千切りに、青ネギは小口切りにし、残りの材料も全て混ぜ合わせる。
- 5うどんに4を乗せ、最後に1を張る。
茄子とグリーンアスパラの
揚げ浸し
［食塩相当量：0g / 1人分］
材料（1人分）
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茄子
1本
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グリーンアスパラ
2本
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おろし生姜
大さじ2
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八方だし
適量
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揚げ油
適量
つくり方
- 1油で茄子を揚げる。
- 21を、おろし生姜大さじ2を加えた八方だしに浸け込み味を含ませる。
- 3グリーンアスパラは適当な大きさに切り、下茹でして2に浸け込む。
牛乳とフルーツのデザート
［食塩相当量：0.1g / 1人分］
材料（作りやすい分量）※4人分
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牛乳
120ml
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生クリーム
100ml
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ゼラチン
3g
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砂糖
25g
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季節のフルーツ（いちご）
4個
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黒みつ（盛り付け用）
大さじ4
つくり方
- 1ゼラチンは少量の水でふやかしておく。牛乳をあたためて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- 21を沸騰させないように温めながらゼラチンを溶かし、生クリームを加える。その後に砂糖を入れて溶かす。
- 3粗熱を取った後、器(グラス)に注いで冷蔵庫で冷やす。
- 4季節のフルーツ（いちご）を盛り付け、仕上げに黒みつをまわしかける。
だしについて
鰹と昆布のだし汁
材料
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水
2000ml
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鰹削り節
40g
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昆布
40g
- 昆布は表面のよごれを軽くふきとり、前日から水に浸しておく。
- 1を強火にかけ、沸騰したら中火にして煮立て、昆布が大きく開いたら取りだす。
- いったん弱火にし、アクをきれいにすくいとる。
- ふたたび強火にして沸きあがってきたら、火をとめ、すぐに鰹節を入れて30秒待ち、濾す。
point：けっして絞りとらないこと。
八方だし汁
材料
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だし汁
1800ml
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みりん
40ml
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淡口しょう油
40ml
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酒
40ml
- 調味料をあわせ、ひと煮立ちさせる。
- だし汁を加え、沸騰寸前で火を止める。
下ゆで用八方だし汁
材料
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だし汁
適量
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八方だし
適量
- だし汁1：八方だし1で合わせる。